Pasticceria DENTONI Torre Dell'ORSO Visita al Laboratorio

Preparazione della sfoglia per il rustico leccese sono 6 kg di pasta 6 kg di margarina per fare prodotti che Mangiavano tutti evito di usare il burro e altri prodotti origine animale almeno nell'impasto una sfarinata per non fare incollare Ma va Ecco ora la tiriamo tiriamo la sfoglia Ecco qua a 12 kg di impasto sulla sfogliatrice 4:00 passat23 e citiamo filari gira dall'altra parte e un'altra passatQui si prepara l'impasto del Ripieno del rustico leccese con una base abbastanza saporita con alcune spezie latte mozzarella è che bella consistenza strutto e altri ingredienti molto ricchi di sapore e consistenza si gira con robustezza e poi ti fanno imbottire rustici Ecco qua adessSe prendo la quantità giusta di pasta tipico snack salato delle parti delle Cese ora Gianluca ci prepara una decina di rustici fa vedere il procedimento completo Queste sono le parti superiori le calotte del rustico pronte per l'uso e ora Gianluca fa la parte sotto del rustico da un po' più sottile di spessore ti preparano in teglia sfruttando tutti gli spazi della teglia si schiaccia pochino per incollarli bene la teglia ora abbiamo il condimento nel sacco a posh La terra è stata precedentemente unta con olio a base vegetale Ecco qualcosa che attacca posta si versa il contenut delrinE intanto sei in attesa tatuatori pomodoro per il tocco finale una generosa quantità di ripieno una passatina di pomodoro e una spruzzata d'acqua il trucco per farlo incollare bene come si attacca la calotta superiore immagin intanto che l'assistente mette il pomodoro Gianluca preparaTipo di pasta da mettere sopra il rustico è chiuso e ti girano tutti quanti con quella speciale formina che carina preso loro forma tradizionale e poi in forno crescono tantissimo la pasta sfoglia si gonfia l'ultimo tocco una bella spennellata con l'uovo per la caratteristica doratura finale infornare e guarda ora Gianluca si mostra come si procede a fare il pasticciotto Eccolo qua immagini sta tirando la sfogli ecco questa è la pasta frolla alla base del super prodotto Trentino per eccellenza Ecco lo stampo per prendereQuantità per il pasticciotto fatto ad arte Queste sono le forme Per infornare i pasticciotti carina Ok che procedimento impasto nella formina vai e te ne sta facendo 10:00 ma di solito ordinare contemporaneament