La vera cotoletta alla milanese

Corso Buenos Aires, Milano MI, Italia  

Italia Squisita

Buongiorno sono Chicco Cerea siamo fino a cucina distanza Vittorio in quel di Brusaporto con mio cognato Paolo Rota oggi volevo mostrarvi come preparare e Come presentare la nostra famosa orecchie di elefante Allora innanzitutto Partiamo dalla l'animale come vedete un vitello un super vitello si chiama una razza pesante in questo caso un Fassone piemontese si partono quindi dai mezzi Car È una mezza stella che sta intorno ai 15/16 quindi Paola e so toglie il filetto la si apre a metà come un libro avete visto No che comincia a prendere la forma le due orecchie e le due zanne abbiamo tutti io e con gli ossicini eventuali che si sono creati durante la precedente lavorazione per aiutarci a batterla senza scaldare troppo la carne utilizzeremo un paio di fogli quelli del sottovuoto per capirci che ci aiutano comunque a mantenere la compatta è la battiamo senza farla troppo sottile un certa altezza ha bisogno anche la nostra Milanes quando dalla parte sotto sarà dorata un colore oro bellissimo allora potremmo girarla ci siamo pochi secondi e ci siamo Ci mettiamo anche qualche Nocetta fiocchetto di burro fresco è oltre a quello che abbiamo utilizzato per l'inizio che chiarificato

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